Jak przechowywać i wysyłać ziarna kakaowe – przewodnik po hermetycznych opakowaniach?

Jakość kakao nie kończy się wraz z zakończeniem fermentacji i suszenia. Fasola może nadal przechodzić przez punkty zbiórki, magazyny, ciężarówki, porty i kontenery, zanim dotrze do kupującego. Podczas tej podróży zła kontrola wilgoci, zanieczyszczenie, szkodniki i nieodpowiednie warunki transportu mogą obniżyć wartość wytworzoną na początku. Dlatego też dla eksporterów, spółdzielni i handlowców przechowywanie i wysyłka powinny być traktowane jako część zarządzania jakością. W tym przewodniku wyjaśniono praktyczne kroki przechowywania i transportu kakao oraz pokazano, gdzie hermetyczne opakowanie może zapewnić dodatkową ochronę bez zastąpienia prawidłowego suszenia, dyscypliny w magazynie lub przygotowania pojemnika.

Dlaczego kakao wymaga starannej ochrony po zbiorach

Ziarna kakaowe po wysuszeniu są wrażliwe na zmiany w otaczającym je środowisku. Jeśli ponownie wchłoną wilgoć, wzrasta ryzyko pojawienia się pleśni, zmiany smaku i pogorszenia jakości. Kakao powinno być również wolne od obcych zapachów i zanieczyszczeń, a przechowywane partie wymagają ochrony przed owadami i innymi szkodnikami. Europejskie wytyczne dotyczące przemysłu kakaowego opisują dobre kakao jako również sfermentowane, dokładnie wysuszone, zasadniczo wolne od żywych owadów i wolne od zanieczyszczeń zapachowych.

Wahania temperatury podczas transportu stanowią kolejne wyzwanie. Nawet dobrze wysuszone kakao może podczas podróży doświadczyć migracji wilgoci i kondensacji. Dlatego też pomyślne przechowywanie i wysyłka zależą od współdziałania kilku elementów sterujących, a nie od jednej torby lub jednego elementu wyposażenia.

Główne ryzyko związane z przechowywaniem i wysyłką

Krok pierwszy: osusz i kondycjonuj fasolę przed pakowaniem

O wydajności przechowywania decyduje przede wszystkim stan ziaren. Wytyczne ICCO określają, że wilgotność około 7,5 procent jest odpowiednia do bezpiecznego przechowywania przez ograniczony okres w warunkach tropikalnych. Wytyczne europejskiego przemysłu kakaowego określają około 7 procent jako typowy cel i 8 procent jako absolutne maksimum.

Praktycznym celem nie jest maksymalne wysuszenie kakao. Fasola powinna być dokładnie i równomiernie wysuszona, tak aby nie powodować nadmiernej kruchości i nie zakłócać rozwoju smaku. ICCO ostrzega również, że zbyt wolne suszenie może spowodować powstanie pleśni i nieprzyjemnego smaku, natomiast zbyt szybkie suszenie może mieć wpływ na reakcje trwające po fermentacji.

● Użyj skalibrowanego miernika wilgotności i przetestuj reprezentatywne próbki z różnych części partii.

● Chroń wysychające kakao przed deszczem, rosą i innymi źródłami ponownego zwilżenia.

● Nie mieszaj bardzo mokrych ziaren z odpowiednio wysuszonym kakao.

● Odczekaj, aż ziarna osiągną stabilny stan, zanim zamkniesz je w opakowaniu o niskiej przepuszczalności.

● Jeśli partia została ponownie zwilżona, osusz ją i ponownie sprawdź przed przechowywaniem lub wysyłką.

Krok drugi: Wybierz opakowanie dla prawdziwej przesyłki

Tradycyjne worki jutowe są nadal szeroko stosowane, ponieważ są mocne, można je układać w stosy i są znane w całym handlu kakao. Dobrze spełniają funkcję zewnętrzną, ale tkana juta jest oddychająca i sama w sobie nie zapewnia środowiska o wysokiej barierowości wokół ziaren.

Wewnątrz worka jutowego można umieścić hermetyczną wyściółkę wewnętrzną, która stworzy oddzielną wielowarstwową barierę wokół odpowiednio wysuszonego kakao. GrainGuard oferuje swoje worki jutowe przeznaczone zarówno do zielonej kawy, jak i kakao, w rozmiarach S, M i L obejmujących około 10 do 70 kg, w zależności od wybranego rozmiaru, wymiarów worka i gęstości towaru. Dostępne są odmiany Basic, Pro i Premium spełniające różne wymagania barierowe i komercyjne.

Właściwe sformułowanie ma znaczenie. Hermetyczna wyściółka pomaga ograniczyć wymianę tlenu i wilgoci z otaczającym środowiskiem. Może zapewnić bardziej stabilne warunki przechowywania, jeśli ma odpowiedni rozmiar, jest napełniony, zamknięty i chroniony przed przebiciem. Nie należy go przedstawiać jako zapewniającego całkowitą odporność ładunku na wilgoć, owady i pleśń w każdych warunkach.

Krok trzeci: Zarządzaj magazynem

Solidny magazyn zapobiega uszkodzeniu prawidłowo wysuszonego kakao przed wysyłką. Wytyczne Kodeksu zalecają, aby kakao było przechowywane w suchych, odpornych na warunki atmosferyczne i dobrze napowietrzonych warunkach oraz chronione przed wilgocią, zanieczyszczeniem i działalnością szkodników. W przypadku dłuższego przechowywania zaleca się wilgotność względną poniżej 70 procent.

● Worki przechowuj na czystych paletach z dala od ścian, aby można było sprawdzić stos i chronić go przed wilgocią gruntu.

● Natychmiast napraw nieszczelności dachu, problemy z drenażem i inne źródła przedostawania się wody.

● Trzymaj kakao z dala od paliw, chemikaliów, dymu i materiałów o silnym zapachu.

● Identyfikuj stosy według partii i stosuj zdyscyplinowany system rotacji zapasów.

● Sprawdzaj pod kątem owadów, roztoczy, stęchłych zapachów, zawilgoconych plam i uszkodzonych opakowań.

● Rejestruj odczyty wilgotności i obserwacje dotyczące przechowywania, aby każda partia miała użyteczną historię jakości.

Krok czwarty: Prawidłowo przygotuj kontener wysyłkowy

Wybór i przygotowanie kontenera powinno nastąpić przed załadunkiem ładunku. Wytyczne europejskiego przemysłu kakaowego zalecają, aby pojemniki były czyste, suche, wolne od pozostałości poprzedniego ładunku, wolne od silnych zapachów i bez uszkodzeń konstrukcyjnych, które mogłyby umożliwić przedostanie się wody. Miejsca załadunku i rozładunku powinny również chronić kakao przed deszczem.

Wahania temperatury podczas transportu mogą powodować kondensację, nawet jeśli ziarna zostały prawidłowo wysuszone. W związku z tym wytyczne zalecają środki ograniczające lokalne ponowne zwilżanie, w tym odpowiednie układanie w stosy, utrzymywanie drożności otworów wentylacyjnych, tam gdzie to konieczne, oraz stosowanie materiałów chłonnych lub toreb pochłaniających wodę, gdy wymaga tego system załadunku.

● Odrzucić pojemniki, do których dostała się woda, z silnym zapachem, pozostałościami lub widocznymi uszkodzeniami konstrukcyjnymi.

● Chronić kakao przed deszczem podczas napełniania lub rozładunku pojemników.

● Unikaj ostrych krawędzi i szorstkich powierzchni, które mogą przebić wewnętrzne wkładki.

● Zaplanuj schemat załadunku tak, aby ładunek pozostawał stabilny, a opakowanie nie zostało zgniecione lub podarte.

● Niezwłocznie zakończyć uszczelnianie, zgodnie z zatwierdzoną procedurą wykładziny.

● Stosuj środki osuszające lub inne środki kontrolujące wilgoć, jeśli są one odpowiednie dla systemu pakowania i trasy.

Krok piąty: Wybierz odpowiedni format hermetyczny

Różne rozmiary przesyłek mogą wymagać różnych formatów opakowań. Wybór powinien odzwierciedlać wielkość partii, metodę obchodzenia się, okres przechowywania, trasę i wymagania kupującego, a nie stosować jedno rozwiązanie do każdego ruchu kakao.

Kakao i kawa wiążą się z kilkoma zagrożeniami związanymi z przechowywaniem

Eksporterzy zajmujący się zarówno kakao, jak i zieloną kawą rozpoznają kilka nakładających się problemów, w tym wymianę wilgoci, owady, zapachy zewnętrzne i kondensację podczas transportu. Zasady ochronne nakładają się zatem na siebie, jednak towarów nie należy traktować jako identycznych.

Wytyczne przemysłu kakaowego zwykle określają wilgotność na poziomie około 7 do 7,5 procent, podczas gdy zielona kawa jest zwykle zarządzana przy różnych specyfikacjach wilgotności. Umowy dotyczące kakao i programy jakości również mają swoje własne wymagania dotyczące wad, zapachu i inwazji. Dlatego też w stosownych przypadkach program pakowania powinien wykorzystywać tę samą logikę barier, zachowując oddzielne specyfikacje dla poszczególnych towarów.

Co może wytrzymać hermetyczne opakowanie

● Zmniejszona wymiana pomiędzy odpowiednio wysuszonym kakao a wilgotnym powietrzem zewnętrznym.

● Dodatkowa separacja od kurzu, zapachów i warunków panujących w magazynie.

● Bardziej stabilne środowisko wewnętrzne, gdy opakowanie pozostaje nienaruszone i prawidłowo zamknięte.

● Zmniejszone narażenie na wnikanie owadów z zewnątrz i wsparcie dla metod zwalczania szkodników o niskiej zawartości tlenu, gdy są odpowiednie warunki.

● Zachowanie znanego formatu obsługi worka jutowego, gdy używana jest wewnętrzna wyściółka.

Czego hermetyczne opakowanie nie zastąpi

● Prawidłowa fermentacja i suszenie.

● Reprezentatywne badania wilgotności.

● Higiena magazynu i monitorowanie szkodników.

● Czysty i suchy kontener transportowy.

● Ostrożne obchodzenie się i niezawodne uszczelnienie.

● Wymagania dotyczące jakości, bezpieczeństwa żywności i dokumentacji specyficzne dla kupującego.

Jak GrainGuard pasuje do procesu eksportu kakao

GrainGuardto marka hermetycznych opakowań należąca do SYON Packaging Technology z siedzibą w Qingdao w Chinach. Obecna platforma produktów obejmujewkłady jutowe, torby na próbki, worki próżniowe, wykładziny kontenerowe, Woreczki FIBCIformaty przechowywania kokonów. Firma oferuje również niestandardowe wymiary, druk, produkcję pod marką własną i bezpośrednie dostawy do fabryki.

W przypadku kakao najbardziej przydatnym punktem wyjścia jest udostępnienie rzeczywistych warunków wysyłki. Należą do nich rodzaj kakao, docelowa masa nadzienia, wymiary worka zewnętrznego, wilgotność początkowa, okres przechowywania, trasa eksportu, sposób pakowania i wymagania kupującego. Umożliwia to wybór formatu opakowania i stopnia bariery w oparciu o rzeczywisty profil ryzyka, a nie samą nazwę produktu.

Pakowanie próbne jest również rozsądnym podejściem komercyjnym. Eksporterzy mogą sprawdzić dopasowanie, procedurę zamknięcia, zgodność obsługi i stan dostawy w swoich własnych warunkach operacyjnych, zanim zaangażują się w większe ilości.

Ostateczne wytyczne dla eksporterów kakao

Solidne przechowywanie i wysyłka kakao rozpoczyna się od dobrego stanu ziaren i zdyscyplinowanego obchodzenia się z nim. Prawidłowo susz kakao, zapobiegaj jego ponownemu zamoczeniu, utrzymuj magazyn w czystości i suchości, sprawdzaj pojemnik transportowy i wybieraj opakowanie pasujące do przesyłki. Hermetyczne opakowanie może wzmocnić ten system, ograniczając wymianę środowiska wokół ziaren, ale jest najskuteczniejsze, gdy kakao jest już odpowiednio przygotowane. Celem nie jest poleganie na opakowaniu w celu rozwiązania wcześniejszych problemów. Celem jest ochrona jakości już stworzonej w momencie jej otrzymania przez kupującego.